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ごーり、ごーりと胡麻を擂る。今やフードプロセッサーやミキサーでお手軽にできる作業を担っていたのは、一昔前までは擂鉢&擂粉木のペアでした。砕いた時に立ち上がる香ばしい香りを楽しんだり、この料理をどんな風に仕立てようかとじっくり考えながら行うその作業は、実は大切な時間だったかもしれません。
擂った胡麻を、お醤油とみりんで溶き、味を整え、そこに茹でた青菜と、水気を切った豆腐を混ぜこんで和える。その頃には、擂鉢が“道具”から、出来上がった白和えを引き立てる１つの“器”へと変身します。
伊賀焼きの擂鉢は、どっしりとした素朴な風格があり、据わりがよく安定感があります。釉薬はとろりとした質感の味わい深い黒飴釉を回しかけ、焼き締めてあります。また単純な造りの様ですが、縁の内側にぐるりとある溝は、すりつぶした食材を別のお皿に移す際に、注ぎ口へと導く役割を果たしてくれます。食べ物が外へ飛び出さず、驚くほどスムーズに作業ができます。また、片口は二段口になっていて、液体の切れがよくなるよう工夫されています。一方で、櫛目は美しく繊細で、深すぎず浅過ぎもしない絶妙な切り込み。食材が溝に落ちてしまうことも滑って擦れなくなってしまうこともなく、胡麻や味噌、豆腐などをしっかり滑らかにすり潰し、その味の出来上がりに一役買います。
和食のみならず洋食でも大活躍！フレッシュバジルを擂り潰し、オイルやチーズを混ぜ込んで作るバジルソース、茹でたじゃがいもをつぶして作るコロッケやポテトサラダにも。小さなサイズは、ご自宅で胡麻や胡椒、山椒を食事の際に擂れば新鮮な香りが愉しめますし、離乳食作りにも便利なサイズなので、贈り物、お食い初め道具としても役立ちます。
製造／耕房窯（三重県伊賀市）
素材／伊賀黄土, 黒飴釉
サイズ／約φ12×5cm
重量／約240g
備考／電子レンジ ⚪︎, オーブン ×
※使いやすい擂粉木の長さは、擂鉢の口径の1.1〜1.3倍程度が目安です。
※一つ一つ手造りのため釉薬のムラや濃淡、ツヤ、サイズ等に個体差があります。
※荒い石が表面に飛び出していたり、石はぜや薄い擦れ跡がみられることがあります。
※裏底がざらついているため、テーブルや調理台の上で引きずったり強く押し付けたりしないでください。布巾などを敷いた上で使用すると台に傷がつきにくく、また、擂鉢が安定し、作業がしやすくなります。
※ご使用後は、目に沿って束子で食材をかき出し、水洗いします。金属製の束子は櫛目を損なう恐れがありますので、使用しないでください。
※食材を入れたまま放置すると、カビの原因となります。また、擂鉢の中に水分を入れたまま長時間放置すると、汚れが染み込み、においが残ることがあります。しっかり洗い流し、水気をよく切ってください。
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